鲜切水果加工工艺及保鲜技术

鲜切水果作为即时性食品，既方便快捷无污染，又能满足人们的营养需求，近年来发展迅速，技术要求也越来越高，但与新鲜水果相比，鲜切水果由于切分等加工过程造成切分表面暴露在空气中，容易引起变色、变味及软化等，导致鲜切水果口感和观感降低。保持鲜切水果品质、延长保鲜期是鲜切水果加工工艺的基本要求。加强对水果鲜切工艺和保鲜技术进行进一步的探索和研究，使其不断进步和完善，是鲜切水果产业发展的关键。